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二锅头为什么叫二锅头?

admin 知识大全 2021-08-09 17:12:31 二锅头为什么叫二锅头? 
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二锅头为什么叫二锅头?
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    二锅头的酒名来源于该酒的酿造工艺。蒸酒时将第一次锡锅内放入凉水冷却流出的酒称为"酒头",第三次换入锡锅里经凉水冷却流出的酒称为"酒尾",掐头去尾取第二次经冷却流出的酒,称为二锅头。

    二锅头是起源于元代,由北方的烧酒发展而来的烈酒。以高粱、水等为原料,采用传统工艺酿造的,接近于清香型,近似于老白干的独具特色的白酒。

    为什么叫二锅头?

    二锅头是全国较先采用以工艺命名的白酒,说白了,就是蒸馏得到的第二锅酒。

    白酒蒸馏时用到的蒸馏器包括烧水的底锅、装酒醅的甑桶和将蒸发出来的酒气液化成酒液的天锅。随着酒气的液化,天锅中的水温逐渐上升,到一定时候需更换冷水,如此反复操作,直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般来说,蒸完一甑桶酒醅,需要在天锅里更换三次冷水。通常将前列锅冷水冷却接得的酒液称作酒头,第二锅称作二锅头,第三锅称作酒尾。酒头刺激性太大,酒尾杂味多,属二锅头较香醇、柔和,所以酒厂一般会将酒头和酒尾另行处理,将二锅头入库贮存较后制得的成品酒就是二锅头。

    现在白酒厂讲究的“掐头去尾取中流酒”也是二锅头发展过来的。

     

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