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海绵蛋糕的做法(一步一步学做蛋糕)

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海绵蛋糕的做法(一步一步学做蛋糕)

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★全蛋海绵蛋糕像海绵一样有弹性,咬起来很坚韧,有很浓的蛋味。它由全蛋和砂糖制成,组织很大。常用于制作木丝饼底或装饰饼底,是西方人喜爱的糕点之一。

蛋糕材料

特殊器具

全蛋4个(240克)、细糖120克、盐1/2茶匙、低筋面粉130克、色拉油30克、鲜奶30克、8寸蛋糕模、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、剥皮机。

180℃烘烤30~35分钟,分上下两层。

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准备工作:

将鸡蛋打入无水无油的打蛋盆中,加入细砂糖。

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温度达到后,脱去水浴,用电动打蛋器中速搅打至体积膨胀两倍,蛋液由黄色变为浅白色。

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将混合溶液在水中加热至40℃,边加热边用手动打蛋器搅拌,使其受热均匀。

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用打蛋器提起蛋液,表面可以画出8个字,几秒钟内消失,表示已经送走了。

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将低筋面粉过筛两次,用橡皮刮刀轻轻搅拌一次。

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翻面时不要打圈,从下往上翻面,用轻而快的手势,避免蛋糊消泡。同时,切割和混合的方法可以混合,翻转和混合可以大致均匀。

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室温下将色拉油和盐加入鲜奶中,用手动打蛋器搅拌至牛奶和油混合。

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在牛奶和色拉油中加入一小部分蛋羹,用橡皮刮刀搅拌均匀。

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然后将图9所示的混合物混合到蛋糕糊中,用橡胶刮刀彻底搅拌均匀。

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将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,直到八分钟满。

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烤箱预热后,在180℃上下两层烘烤30~35分钟。当蛋糕表面变成浅棕色时,用锡纸盖住顶部。

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烤一会儿,直到饼顶有弹性成熟,冷却脱模。

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给小费。

海绵蛋糕使用大量的糖,所以不要试图减少糖的用量,这样会使蛋糕不容易膨胀,降低蛋糕的湿度。

整个鸡蛋烤的时候,因为蛋黄含有油脂,会使其很难形成气泡,比烤蛋清还难。需要加热鸡蛋,减弱鸡蛋的表面张力,这样更容易搅拌气泡。热身的时候,一开始不要把鸡蛋碗放在热水里,这样碗的边缘。

鸡蛋受热会凝固。相反,用冷水慢慢加热鸡蛋,边加热边搅拌,使鸡蛋均匀受热。

好的蛋糊体积会膨胀到原来的3倍。提起的蛋液流到表面可以画八个字,几秒钟就消失了。如果长时间不消失,说明蛋糊煮过头了。

全蛋液送完后加面粉的手势要轻而快。可以用翻切的方式,但不能用刮刀压蛋膏,否则会造成空里面的气体去泡。我个人的经验不是提前筛粉,而是在蛋液送走后再筛三次到蛋液里。

因为不管筛得多仔细,鸡蛋糊里一次都会倒入大量的面粉。


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