首页 > 生活课堂 > 知识大全
后台-系统设置-扩展变量-手机广告位-内容正文底部
服务员的岗位职责(餐饮服务员岗位职责)

服务员的工作职责(餐饮服务员的工作职责)。

餐饮服务员每天都会遇到各种各样的客人,遇到的问题肯定不一样。接下来,边肖将介绍餐饮服务员的工作职责,希望对餐饮服务员有所帮助。

餐饮服务员岗位职责


服务员培训资料餐厅服务员工作职责。

1)如果客人反映用餐时菜品没做好,服务员该怎么办?

反映菜品未熟的原因一般有两个:可能是厨房制作过程中温度不够,也可能是就餐的客人对菜品的风味特征不是很了解。处理方法应该是这样的:如果菜肴不够加热,服务员应该先向客人道歉,立即将菜肴退回厨房,并向厨师报告,由厨师做出处理决定。不如重做一道菜。如果可能的话,也可以将退回的菜重新加热后端上桌,具体要根据具体情况确定。如果客人对某一道菜的风味特点不是很了解,餐厅服务员应该先向客人道歉,然后礼貌地向客人介绍它的特点和吃法。因为中国南方的一些菜又鲜又脆,表面上看起来可能不熟悉。但是,在讲解时,服务员要婉转礼貌,绝不让客人觉得出丑,并照顾就餐客人的自尊心。如果客人不同意你的解释,他将不得不把它送回厨房进行再加工,直到客人满意为止。

2)当客人吃饭时突然被食物呛到,服务员该怎么办?

吃饭时,客人可能会因为开心、说话、吃得太快等原因而被食物噎住。一般反应是脸色铁青,不说话,用手指掐喉咙。如果服务员在服务中遇到这样的情况,应该立即上前帮助客人。富有同情心,不要嘲笑袖手旁观。如果食物呛的比较轻,可以马上送一杯水给客人喝;如果食物呛得很严重,餐厅的服务员站在客人身后,用双臂托住客人的腰,拳头大拇指的背面稍微靠在客人的肚脐上,另一只手握紧拳头,快速向上挤压,振动客人的胃。反复几次后,食物可以被淘汰,然后一百个斯特恩网的水可以被送到客人那里喝。

3)当客人要求服务人员在饭后为他保留食物时,服务员应该怎么做?

有客人要求餐厅服务员在餐厅吃完后,把没吃完的食物处理好。在这种情况下,餐厅服务员可以耐心地向客人解释食物是入口饮食。为了防止意外发生,并对客人的健康负责,餐厅一般不会为客人打理食物。如果你对店里的客人感到抱歉,餐厅服务员可以主动打包客人,让他们带走。如果你是内部客人,餐厅服务员可以在征得客人同意后,安排剩余的食物送到客人的房间。有时客人要求在餐厅临时存放食物一段时间,餐厅服务员可以向客人请示并存放。在储存之前,客人的食物被包装并贴上标签,然后放入冰箱。餐厅服务员要交接清楚,有专人负责。服务员来取的时候,要及时给客人。

4)如果客人在餐厅喝醉了,服务员该怎么办?

客人醉酒后的表现各不相同,所以我们应该以照顾他们的健康为原则,尽力帮助他们,同时,避免因为他们醉酒失态而影响我们餐厅的正常营业。如果客人严重醉酒,影响了其他客人的用餐和餐厅的服务工作,餐厅服务员应邀请客人到相对安静和隔离的房间空,并要求客人先醒酒,同时将热茶和小毛巾带给客人。当客人呕吐时,餐厅服务员应立即清理污垢。此时客人处于无意识状态,不要太在意态度和语言,但要防止客人采取过激行为,注意自己的人身安全,同时更好地邀请安保人员到场。如果客人醉酒不严重,服务员应使用服务技巧停止饮酒,并要求客人用饮料代替酒精,用低度酒代替高度酒。一定要注意服务用语,千万不要不尊重客人的言行。这个时候,我们的客人特别挑剔。如果不小心对待,会造成很大的麻烦。有些客人喝醉后,会趁机打架,砸碎餐厅的家具和餐具。作为餐厅服务员,应立即联系保安部门,请求协助尽快平息事态。需要记下损坏的餐具、家具数量,查清金额,事后要求肇事者按价赔偿,绝不姑息迁就。

5)客人吃完后拿走餐具,服务员该怎么办?

餐厅里的一些餐具非常独特新颖,客人有时会出于好奇拿走。当服务员发现客人要从餐厅拿走餐具时,首先要了解客人要求餐具的目的。对于想留作纪念的客人,服务员应立即向经理报告,经理将根据情况或按餐厅规定的价格出售,或免费送给客人。如果客人要用,服务员要婉转地说清楚,从卫生的角度来看,餐具是不能拿出来的。

6)服务员为客人点餐时没有听清楚。如果我放错了顺序该怎么办?

一旦发生这种情况,服务员应该向客人道歉并表达态度,然后他可以用试探性的语气向客人推销这道菜。如果这个人想要,他应该表达他的感激之情。如果客人不想要,他不能强迫客人,也就是把菜拿走。同时,他要让客人指出客人想要的菜,并立即通知厨房迅速准备好客人想要的菜。防止这种情况的方法是在客人点完菜后再给客人重复,这样就可以避免这样的错误。

7)当客人在用餐时要求退货时,服务员应该怎么做?

客人要求退货的情况有几种:一是菜品质量有问题。例如,食物有异味、温度低或过热。经过检查,如果是真的,那就是企业自身的问题。服务员应该无条件退回食物,并真诚地向客人道歉。第二,没有时间等待。这时,服务员要立即联系厨房,如果可能的话,先做,否则,退菜。第三,订餐的客人数量多,但实际人数少。这可以在咨询后酌情退回。第四,客人自己点的菜上桌后,客人要求退款。如果这种情况真的不是质量问题,你不应该同意退货,但你可以尽力帮助转售给百思买的客人。如果没人要,就要耐心解释真相,劝客人不要退。吃不下的可以打包让他带走。

【/S2/】8)用餐时客人突发疾病如何处理?

如因兴奋、激动、过度饮酒等突发疾病。用餐过程中,餐厅服务员不要慌张,应根据客人的具体症状给予适当的护理。同时,他应该立即打电话向急救中心寻求帮助。每个餐厅服务员都应该知道电话号码,以防万一。救护车到达前,应有条件地将患者与其他就餐客人分开,患病客人应转移到干扰较少的安静房间。但需要注意的是,对于心脏病、脑出血等疾病,患者千万不要动,否则后果只会更严重。此外,生病客人使用的菜肴和食物应作为样品保存,以供检查。

9)用餐时如果客人要求换菜,服务员应该怎么做?

客人在用餐时要求换菜,无论是自己点的还是服务员安排的,服务员都是先去厨房向厨师汇报,服从厨师的决定。一般来说,要换的菜不熟,是可以换的。但是,如果菜已经加热了,就不好换了。服务员得到答案后应立即返回餐厅告诉客人,必须礼貌地向客人解释。而且,菜要在短时间内送到餐桌上。

10)当客人想要菜单上没有的菜时,服务员应该怎么做?

服务员要做的第一件事,就是向厨师了解厨房是否能做出这道菜。当厨师的回答是肯定的时候,服务员要问清楚这道菜的价格,然后马上回复客人。如果厨房做不出客人点的菜,比如厨房暂时没有原料或者制作时间长,要向客人解释清楚,下次请客人预定,并请客人谅解。

11)如果我发现未付客人离开餐厅,我该怎么办?

在这种情况下,服务员应该冷静,不要惊慌。我们应该告诉自己客人已经忘记了。方法就是马上拿着账单追上去。当你走向客人时,你应该礼貌而平静地说明情况:“先生,对不起,因为我刚才工作忙,没有及时给你送账单。这是你的账单。”让客人付饭钱。如果客人饭后请朋友离开,服务员要让付费客人靠边站,说明情况,照顾客人的面子。服务员不得质疑客人,不得与客人大声讨论此事,不得拒绝接受礼物。

12)当客人要求服务人员在饭后为他保留酒时,服务员应该怎么做?

餐厅应根据酒的种类和客人的具体情况,酌情处理客人未喝完的酒。一般葡萄酒开封后不宜保存太久。如果客人没有吃完饭,应该代他们保管。餐厅服务员可以为他们服务,并代他们保管。客人再吃饭的时候,马上拿出来,让他们吃完饭。为客人保存的酒类产品应挂有客人的名字,并放在专门的冰箱中。冰箱要上锁,要有专人负责。如果是高度酒精的,可以放在酒柜里,但也要上锁,要有专人负责。从安全的角度来说,我们必须对客人负责,确保不会出现问题。

【/S2/】13)客人结账后报告账单价格不正确,服务员该怎么办?

用餐结束时,客人们通常会认为送上来的账单是错的。这时,餐厅里的服务员应该有耐心。永远不要让客人认为你做错了什么。你应该这样想:消费者有权在付款前算出消费金额。如果是你,你也会这么做。在处理这种情况时,你应该先向客人道歉,并立即把账单拿回柜台重新核对。在大多数情况下,账单不会有问题,因为你必须在把账单寄给客人之前检查清楚。如果你没有做到这一点,就意味着你在工作中粗心大意,值得反思。在账台复核后,将账单寄回给客人。这时,你要耐心地和客人一起检查客人点的菜、主食和饮料,等客人认可后再收钱。这时,一定不能有不耐烦的态度或不礼貌的语言。收到款项后,按要求感谢客人。如果我们在结账和收款过程中犯了错误,我们应该立即纠正,并真诚地请求客人原谅。如果客人的计算有误,要巧妙地掩盖过去,以免让客人难堪。

14)临时增加人到宴会应该怎么做?

当宴会的人数暂时增加时,可以将相应的餐具分散放置并插入每张桌子,是否需要额外的菜肴也要征求宴会组织者的意见。如果不能容纳,征求宴会组织者的意见,安排在附近合适的空宴会厅。无论如何,如果需要加餐,都要立即通知订餐部和厨房进行点餐和制作。根据实际人数计算账单总额。

15)餐厅服务员如果因为工作不小心把汤和蔬菜汁放在客人身上,应该怎么办?

在纪律约束的情况下,有时会发生这种情况。处理方法是:先向客人道歉,并立即拿半湿毛巾为客人擦拭。擦拭时要注意。如果是女客人,女服务员要擦干净。如果客人衣服脏的区域较大,应邀请客人到空的包间,脏衣服应更换并立即送去洗,店内准备的干净衣服应由客人暂时穿上,以便继续用餐。客人吃完后,洗好的衣服可以拿回去。在给客人退衣服的时候,服务员也要带上经理的道歉信,以取得客人的理解。

16)如果客人在用餐时损坏餐具,该怎么办?

客人损坏餐具大致有两种情况,一种是无意的,一种是有意识的,所以首先要弄清楚属于哪种情况。对于无意损坏餐具的客人,餐厅服务员应耐心善意地给予安慰,询问客人是否受伤,立即将损坏的餐具从餐桌上撤离,并向客人送去新的餐具。然后礼貌地向用餐客人解释相关赔偿规定,争取客人的配合,饭后结账时一起付款。故意损坏餐具的客人要指出错误,要求按价赔偿。在与这样的客人打交道时,我们必须非常注意我们的态度和做法。如有必要,我们应邀请保安人员到场,以确保餐厅的正常运营。

17)如果客人已经预订了宴会,过了时间还没到,服务员该怎么办?

一般宴会客人,尤其是主宾提前到达,需要检查宴会各方面的准备情况。但是,如果客人还没有到达,服务员应该遵循以下方法:

餐饮服务员岗位职责


(1)服务员应立即联系预订部,根据客人的姓名或单位电话,尽量与客人联系。

(2)如联系不上,或因某种原因联系客人取消,应立即向经理汇报并及时解决,并退回凉菜和饮料。

(3)客人应按有关规定支付赔偿。

18)如果客人吃饭时不小心打翻了杯子,我该怎么办?

客人用餐时,服务员要安慰客人,及时用干餐巾将桌布上的饮料吸干,然后用干净的干餐巾放在潮湿的地方。同时,检查酒是否损坏。如有损坏,立即取出,换上新的带托盘的酒具,不要损坏。拿起酒具,摆好,再倒酒。

19)客人吃饭时餐厅突然断电怎么办?

服务员遇到这种情况,首先要冷静,不要慌张。同时,他应该安慰客人,不要惊慌。他应该告诉客人不要来回走动,以免绊倒。他应该提醒即将离开的客人带好他们的行李,并提醒所有的客人注意安全。如果经常停电,服务员应该向客人解释。如果偶尔发生一些事情,服务员应该向客人道歉,表明可能出了问题。与此同时,服务员立即打开了应急灯。如果没有这样的设备,服务员应立即拿着蜡烛照明器具给客人照明。一般停电期间,一直在餐厅的客人会继续为他们服务。但是服务员要注意观察,特别注意餐后没有结账的客人,防止他们跑账。在餐厅入口处,请在百特上有一个迎宾员。com向新客人说明情况,并邀请他们到其他餐厅吃饭。

20)我应该怎么做才能暂时减少宴会上就餐的人数?

如果宴会临时减少,服务员要根据具体情况决定。如果宴会的标准不高,减少的人数不多,服务员要和客人商量,最好不要减少菜肴,因为厨师已经准备好了材料或者把菜肴加工成半成品。如果宴席的标准高,人数就会减少,如果服务员拒绝客人减少食物的要求,很容易引起客人的不满。服务员应该要求经理尽可能减少食物,以满足客人的要求。

之后希望餐饮服务员在平时的工作中多注意学习,站在顾客的角度思考,用心服务好。


后台-系统设置-扩展变量-手机广告位-内容正文底部
版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。
本文地址:https://www.sobd.cc/xqah/360835.html

留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:
后台-系统设置-扩展变量-手机广告位-评论底部广告位

白度搜

https://www.sobd.cc/

| 京ICP1234567-2号

Powered By 白度搜 白度搜

使用手机软件扫描微信二维码

关注我们可获取更多热点资讯