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辣椒油的制作?(如何炸辣椒油)

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辣椒油的制作?(如何炸辣椒油)

辣椒油的制作?(如何炸辣椒油)

夏季来临,又到吃凉拌菜、凉面条的时候了,对于爱吃辣的人来说,辣椒油必不可少,有了辣椒油的滋润,凉拌菜顿时升华了不少, 不但颜色漂亮,入口还香辣过瘾,能让人食欲大开,越嚼越香,辣椒油在我们的生活中,用途非常广,调味、蘸料、烧烤、凉拌都能用得上,要做出清香的辣椒油,要求也是挺高的,我们百思特网在操作的过程中,如何炸辣椒油,才能让香味完全发挥呢?今天分享一款万能辣椒油的做法,适用于大部分家庭做法百思特网,喜欢的小伙伴,可以收藏一下,希望对你有帮助。

如何炸辣椒油,才能让香味完全发挥?大厨公开配方,香料配比详细


咱们在外面吃饭时,会发现部分小店的辣椒油非常香,为什么在家就熬不出来呢?这里有几个小误区,看看你中招了吗?首先对辣椒要有一定的要求,不能在街上随便买,最好亲力亲为,自行挑选,拿回家自行加工,再就是熬制的过程中,有没有添加花椒、大料、葱姜等,辅助香型的配料,一勺好吃的辣椒油,可不止辣椒和油,还要有十几种调料的配比,既有复合型香味,又有香辣可口的红油存在,用来拌菜拌饭,都非常的好吃,

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辣椒油

食材:葱姜蒜、干辣椒、白芝麻、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱、香菜

调味:白糖、食盐、十三香


1、各种辣椒有各种辣椒的特点,有二荆条、灯笼椒、子弹头等,请根据个人口味,进行酌量配比,准备150克干辣椒,30克花椒,用烤箱烘烤5分钟左右,分度设定为165度即可,没有烤箱的小伙伴,也可以用平底锅,煎一煎,一定要让辣椒保持干燥。

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2、把烘干的辣椒,研磨成细面,加入3克食盐,5克白糖,2勺白芝麻,半勺十三香,用筷子搅动均匀,放在一边备用,接下来准备热油。

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3、大葱半根,大蒜6瓣,八角3个,桂皮1块,香叶5片,洋葱半个,生姜5片,香菜4根,葱姜、洋葱和香菜必不可少,它能让辣椒油,飘出很香的味道。

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4、起锅烧油,倒入适量的食用油,别等油太热,大约3成热即可,倒入所有的配料,一定要小火,不然容易把香料炸糊。

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5、随着油温的升高,香料慢慢变了颜色,用铲子轻轻翻拌均匀,这个过程要小心,避免被烫到,小火榨干配料的香味,让它得到充分释放。

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6、整个过程大约15分钟,炸到什么程度呢?大家可以捞出看一看,颜色焦黄,看起来皱巴巴的,已经没有利用价值了,而此时锅里的油,已经变得香味浓郁,这全是香料的功劳。

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7、现在的油,也可以称为“葱油”,厨师常用它提味,关火降温,大概8成热的时候,分三次倒入辣椒面中,边倒边搅动,把辣椒面充分浸透,到了这一步,辣椒面也就制作完成了,平常可以冷藏保存,放置一晚上以后,葱油味充分浸入辣椒中,香味浓郁,香辣过瘾,一点也不次于老干妈。

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技巧总结

1、熬制辣椒油,看似简单,其实有很多小技巧,搭配大料的葱油,更能增加香味。

2、炸葱油的时候,火候一定要小,火大了容易百思特网糊掉,油温3成热放入

3、等待葱油8成热的时候,再分三次倒入辣椒面中,如果关火就倒,会把辣椒面烫糊掉。


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