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白斩鸡怎么做?(广东白切鸡的家常做法)

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白斩鸡怎么做?(广东白切鸡的家常做法)

白斩鸡怎么做?(广东白切鸡的家常做法)

广东有句俗语,无鸡无宴。这里的鸡肉被描述为水煮鸡或白切鸡。简单的白切鸡、水煮鸡最好的搭配姜葱酱。

做广东白切鸡的家常做法,学会“三浸三提”,你也能做好


什么是白切鸡?

白切鸡是烧味的一种。然而,它不像其他的烧味项目,如烤鸭和叉烧。

白切鸡通常由细骨农场鸡、沙姜、大蒜等原料制成。文火煮沸后,晾干切块。煮熟后,色白油黄,皮香甜滑,非常可口。

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白切鸡的配料

1.鸡肉:

  • 3-4磅的1整只鸡

  • 2根大葱

  • 5片姜

2.酱汁

  • 3汤匙葱花

  • 2汤匙姜末

  • 2汤匙植物油

  • 1/2茶匙盐

  • 酱油(可选)

食谱说明

确保你的鸡肉是在室温下(试图从冰箱中取出冷鸡肉会导致烹饪不均匀或未煮熟)。用冷水洗净鸡肉,特别注意内脏。任何内脏都应该被移除,但内部可能仍然有应该去除的器官,或者有时需要拔掉杂散的羽毛。专家建议,在切鸡和烹饪之前没有必要清洗你的鸡肉,但对于整只鸡(尤其是从活禽店或市场买的鸡),我认为这一步不能跳过。在清洗和准备整只鸡的时候,要非常小心不要溅水,不要让多余的细菌污染表面。

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小心不要破坏或修剪鸡肉上的任何皮肤,因为不希望肉在烹饪时暴露在沸水中。这将确保最终产品具有湿润、柔滑的质地。

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在一个大汤锅里装满水,刚好能把鸡肉完全淹没。您可以通过将整只鸡放入锅中,加水直到淹没鸡,然后取出鸡来确定这一点。鸡肉还在锅里的时候不要开火!

这种方法可以确保你有足够的水浸入鸡肉(并且避免多余的水),这样可以确保你最后有更美味的高汤可以保存。我们用了18杯水把一只3.6斤重的鸡浸泡在一个深汤锅里。

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将水正确量入锅中后,加入 2 片葱和 5 片姜,然后将其煮沸。


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煮沸后,将鸡肉慢慢放入锅中,腿朝下,头朝上。

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如果胸部稍微露出水面就可以了。当你加入鸡肉时,水会冷却并停止沸腾,所以再次煮沸,不要离开锅。

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一旦水再次沸腾,立即非常小心地将鸡肉从水中取出。你可以小心地在翅膀下面钩两个木勺把鸡抬起来。这样做的目的是排出可能被困在空腔内的任何较冷的水。一旦你把水放出来,把鸡放回锅里,再烧开。

当水刚开始沸腾时,把火调小。保持小火慢炖。水中应该很少有运动,但也不应该静止。盖上锅盖,将热量保持在最低设置,以便液体继续慢慢炖百思特网。煮约 35-40 分钟,每0.9斤约 10-11 分钟。根据鸡肉的大小,煮熟可能需要更多或更少的时间。您可以检查以确保水缓慢/温和地冒泡,并且沸腾得不太猛,但在烹饪时尽量避免揭开锅盖。

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用筷子戳大腿检查是否熟透。如果汁液清澈,就完成了。

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小心地将鸡肉从锅中取出(最好的方法是在腔内使用坚固的肉叉或木勺)。

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并将其转移到百思特网一大碗冰水中。这会使其迅速冷却,使鸡皮具有“松脆”的质地。质地对食用来说很重要,鸡皮也是如此!等到完全冷却。

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当鸡肉冷却时,做酱汁。您可以选择制作两个版本——一个只加葱、姜、油和盐,一个加酱油。普通版更传统,因为它真的让鸡肉、姜和葱的味道散发出来。有人喜欢加酱油,也是一个很好吃的选择!从普通版开始,然后将其中的一些舀到另一个碗中,加入酱油。两者都尝试一下,看看你所爱的人最喜欢哪一个!

当鸡肉从冰水中出来时,你可以在它上面轻轻刷上油或一些漂浮在水煮液上的脂百思特网肪,让它看起来诱人、闪亮!

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上菜时,将鸡肉切成块。

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